問：陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)價值有哪些？
在中國的飲食文化中，大閘蟹也占有一席之地。古人很早就開始品嘗大閘蟹，陽澄湖大閘蟹更是很快被發(fā)掘出來，成為桌上珍饈。人們都知道，陽澄湖大閘蟹不止美味可口，還有著豐富的營養(yǎng)。陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)價值究竟提現(xiàn)在什么地方呢？
陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)價值
根據(jù)研究，陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物。陽澄湖蟹肉質細嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。同其它螃蟹或別的水產品相比,所含的水份較少,含蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養(yǎng)成份特別豐富。
根據(jù)科學測試，每100克的陽澄湖大閘蟹的蟹肉中，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，熱量139千卡，核黃酸0.71毫克，碳水化合物7克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
在古時候，陽澄湖大閘蟹就有很好的食療作用。根據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。另外，陽澄湖大閘蟹的蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優(yōu)質蛋白和各種微量元素。
而且，陽澄湖大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫(yī)學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續(xù)斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
陽澄湖大閘蟹飲食禁忌
盡管陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，經常食用有利于身體健康，不過任何事都講究一個過猶不及，因此食用陽澄湖大閘蟹養(yǎng)防止過量。陽澄湖大閘蟹性寒，而且富含高蛋白，因此體質虛寒、脾胃虛弱、消化不良的人，以及老人、孕婦，還有高血脂高血壓的人也不建議多食。
而含有大量鞣酸，例如濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
陽澄湖大閘蟹在酒宴上見的最多，而中國的傳統(tǒng)是無酒不成席，在夏天啤酒更是不可少�？墒呛芏嗳硕疾恢�，陽澄湖大閘蟹也不宜與啤酒同食，啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
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