大閘蟹因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美，不加鹽醋而五味俱全成為桌上的珍饈美味，而陽澄湖大閘蟹更是被稱為“蟹王”。有些人不理解，中國蟹不少，為何陽澄湖大閘蟹可以一枝獨秀？
相對于其他地方的大閘蟹，陽澄湖大閘蟹具有青背、白肚、黃毛、金爪四個特點。但這并不是一的(太湖蟹也有這些特點)，陽澄湖大閘蟹的肥碩、細膩、甜美和漂亮這幾個特點可能更能打動食客。但最最關(guān)鍵的，還得看它消費群體的票選。比如，對于遼蟹，東北人表現(xiàn)得不太熱情；對于珠蟹，廣東人表現(xiàn)得也不太熱情；對于紹蟹，寧紹一帶的人同樣表現(xiàn)得不太熱情(體量較小的毛蟹居然被做成咸蟹、醉蟹)，所以大閘蟹被嚴重冷遇。上海人一直是陽澄湖大閘蟹的擁躉。
陽澄湖大閘蟹之所以有今天的影響力，基本上是上海人哄抬的結(jié)果。蘇錫常一帶(陽澄湖周邊)的人，自然也喜歡吃大閘蟹，但是，由于陽澄湖毗鄰上海，市場又大，賣得出大價錢，上海就成了陽澄湖大閘蟹的集散地。很多不諳輿地的人(尤其是港臺和來自偏遠地區(qū)的)，跟我說起陽澄湖大閘蟹，往往張口就是，“你們上海陽澄湖大閘蟹”，好像陽澄湖就在上海似的。也難怪，天津鴨梨多么有名，可是天津產(chǎn)鴨梨嗎？不產(chǎn)。盛產(chǎn)鴨梨的地方是在河北省的泊鎮(zhèn)。天津只是鴨梨物流的集散地，人們只要知道來自天津的鴨梨就行了。把陽澄湖大閘蟹看作是上海的特產(chǎn)，和天津鴨梨的道理相似。
另外，陽澄湖大閘蟹在養(yǎng)殖、銷售的初期，已經(jīng)顯現(xiàn)出它的暴利，因而逐漸發(fā)展成一種產(chǎn)業(yè)，加之后來政府力量的介入，將陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，整合成了一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，使之健康有序的發(fā)展，對于陽澄湖大閘蟹名氣的打響以及提高行業(yè)的競爭能力、抗風險能力，有著積極的意義。
而且，陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)也的確高其他蟹一籌，這是由陽澄湖得天獨厚的環(huán)境所造就的。陽澄湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖大閘蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。陽澄湖大閘蟹是陽澄湖的名產(chǎn)之一，是獨有的物產(chǎn)之一，因其地域性，使得陽澄湖大閘蟹非常稀少寶貴的原因之一。
|
