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吃大閘蟹的妙招

1、生蟹需用鹽水浸剛買來的陽澄湖大閘蟹，由于具有大量寄生蟲和病菌，在食用之前可把蟹放入淡水鹽中浸一下，使其吐出污水和雜質(zhì)。

2、腮心胃腸要掏凈螃蟹的腮、心、胃和腸極為寒涼，斷然不能入口。蟹殼內(nèi)兩側(cè)呈灰白色條狀、柔軟的為腮條，雙腮之間有一個六角形的白色部分為蟹心，在蟹殼眼睛下方，呈三角形的為胃，而大閘蟹的腸則為一條黑色條狀物，這些都是需要分離切除。

3、勿讓死蟹下油鍋當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺是有毒物質(zhì)，隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體積累的組胺也會越來越多

4、先先鉗后爪再吃膏吃蟹的方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃完鉗、爪再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，這樣不會浪費。

5、吃蟹之前先飲酒由螃蟹生性寒涼，食用前喝點黃酒或是白酒暖胃，而黃酒又以花雕為宜。

6、鍋中蟹喜紫蘇葉因為蟹性寒涼，在蒸蟹的時候，往往要搭上適量的紫蘇葉以輔助祛寒、去腥。經(jīng)過高溫綜合后的蟹肉，亦會回蕩著紫蘇葉妙不可言的異香。

7、清楚腥味靠菊花食陽澄湖大閘蟹之后還可以摘幾片菊花葉在手中揉搓，并用菊花茶漱口，能有效去除腥味。